Київська перепічка відома багатьом людям, котрі хоча б раз гуляли центром столиці. Для киян це перекус із дитинства, а для туристів – те, що варто скуштувати під час візиту.
Як з’явилася київська перепічка та як її приготувати вдома – розповідає KyivTime.
Київська перепічка: історія
Термін "перепічка" відомий в українській мові вже дуже давно. Раніше так називали пиріжок із тіста, яке залишалося після випікання хліба. Його смажили на пательні, змащеній салом чи маслом, без начинки. Фактично, це був простий і швидкий перекус.
Сучасна історія перепічки почалася у 1981 році, після відкриття закладу швидкого харчування "Київська перепічка" на вулиці Леніна, 3 (нині – вулиця Богдана Хмельницького), що поруч із Хрещатиком.
Нинішня страва дещо відрізняється від її початкового варіанту. Вона також має форму пиріжка, але всередині є соковита сосиска, яку смажать у фритюрі. Перепічку подають у паперовому пакетику разом із серветками.
Скільки коштує Київська перепічка
Від початку свого існування вартість київської перепічки поступово зростала. У радянські часи вона коштувала 22 копійки, а, наприклад, у 2015-му ціна сягала 8 гривень. Надалі ціни виглядали таким чином:
- у 2016 році – 10 грн;
- у 2017-му – 15 грн;
- у 2018-му – 17 грн;
- у 2020-му – 20 грн;
- у 2021-му – 25 грн;
- у 2022-му – 30 грн;
- у 2023-му – 40 грн;
- у 2024-му – 45 гривень.
У 2025 році ціна спершу зросла до 50 грн за одиницю, а наприкінці того ж року – до 55 гривень.
Київська перепічка: рецепт
Перепічка від Володимира Ярославського
Одним із рецептів київської перепічки поділився шеф-кухар Володимир Ярославський.
Для приготування знадобляться:
- 500 г борошна;
- 350 мл теплої води;
- 2 ст. л цукру;
- 10 г сухих дріжджів;
- 1 ст. л солі;
- сосиски;
- рослинна олія для смаження.
У теплій воді з температурою не вище 38 градусів необхідно розчинити цукор і сухі дріжджі. Після цього дріжджі залишають на 15-17 хвилин.
Далі до суміші додають просіяне борошно та сіль і замішують тісто. За консистенцією воно має бути м'яким і легесенько липнути до рук. Готове тісто залишають у теплому місці приблизно на годину, аби воно піднялось. Після цього ділять на 13-14 шматочків по 70 грамів, яким надають прямокутну форму.
Сосиски дістають заздалегідь і доводять до кімнатної температури, після чого загортають у тісто. Краї зліплюють як у вареників. Потім заготівлі варто знову залишити у теплому місці, аби вони збільшились у розмірі.
Після формування сирі перепічки можна викладати на пергаментний папір, оскільки так буде зручніше їх переносити до фритюру. Також слід звернути увагу на те, аби тісто не було занадто рідким, тому що воно прилипатиме до поверхні та вбиратиме занадто багато жиру під час приготування страви. Втім, занадто густе тісто не буде достатньо пухким та соковитим.
Перед смаженням тісту обов’язково потрібно дати добре підійти. При цьому температура на кухні повинна бути не нижче 25 градусів й без протягів.
Перепічка від Євгена Клопотенка
Ще один варіант приготування запропонував шеф-кухар Євген Клопотенко. За його рецептом для приготування 10 перепічок необхідно підготувати:
- 500 г борошна;
- 300 мл теплої води;
- 30 г цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 25 г живих дріжджів;
- 10 сосисок;
- 300-400 мл олії.
Насамперед необхідно викласти 25 грамів живих дріжджів у велику миску, додати до них 30 грамів цукру, а також вилити 300 мілілітрів теплої води та перемішати.
До отриманої опари висипають 500 грамів просіяного борошна, додають 1 чайну ложку солі й замішують тісто руками. Масу вимішують доти, доки вона не перестане прилипати до рук. З тіста формують кулю, перекладають її назад у миску, накривають харчовою плівкою та залишають у теплому місці приблизно на 50 хвилин. Тісто повинно збільшитись приблизно вдвічі, після чого його ділять на 10 однакових частин.
Після цього кожен шматочок необхідно злегка розкатати, згорнути в нього сосиску та сформувати майбутню перепічку. Заготівлі залишають ще на 20 хвилин у теплому місці. Паралельно в сотейнику або каструлі з товстим дном розігрівають олію.
Перепічки викладають в олію по 1-2 штуки за раз і смажать на середньому вогні до появи рум'яної скоринки з обох боків.
Вода, в яку вкладають дріжджі, повинна бути температурою від 35 до 37 градусів, інакше вони можуть не активуватись. Крім того, необхідно звернути увагу на їхню свіжість, оскільки живі дріжджі зберігаються у холодильнику лише до 9 діб за умови, що вони були щільно загорнуті у фольгу.
Також не варто забувати про те тепло й відсутність протягів у приміщенні, де підійматиметься тісто. Заготівлю можна скласти біля батареї, розігрітої духовки або теплої плити.
Під час смаження варто використовувати лише рафіновану олію з високою температурою димлення. Для цього найчастіше обирають соняшникову або олію авокадо, а у випадку фритюру – високоолеїнову. Готовність перевіряють дерев'яною лопаткою: якщо навколо неї з'являються дрібні бульбашки – можна починати смажити.